发展下去。

说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

真是期待这一天啊！

锅里的水很快就烧开了。

用勺子撇去浮沫，接着放几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给增加一点香料的香味。

继续煮制。

做梅菜扣，一定要用熟透的来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，也不容易烂。

半小时后。

当猪煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

把五花从锅里捞出来，皮朝上放在案板上，趁热用松针把猪皮扎一下。

所谓的松针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

在油炸的时候，这些孔能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣香而不腻。

正忙活着的时候。

欧华带送饮料和啤酒来了。

见林旭在摆弄块，便好的问道：

“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

林旭笑着说道：

“做梅菜扣呢，扎一下能让皮更好吃。”

梅菜扣？

生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

“这扣能不能匀给我两份？我爸牙不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

“可以啊，那就匀给你两份吧。”

欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

“行，正好我给你多蒸一会儿。”

欧华走后。

猪皮也扎好了。

林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

抹蜂蜜是为了让皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣色泽更加诱。

除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让皮的颜色变得红润。

三块都涂抹上蜂蜜后。

林旭把放在风扇下面吹着。