既然获得了锅包的技法，那就别藏着掖着了，趁着今天多做出来，顺便让沈老太太也尝尝东北老家的菜，看跟记忆中的菜到底是不是一模一样。

正好今天师父去东北，于于理都要做一道东北菜的。

“你准备做什么菜呀旭宝？”

“锅包右！”

“太好啦太好啦，就喜欢吃这种酸酸甜甜的菜，你赶紧去做吧，我在门等着，省得燕宝过来抢。”

林旭：“……”

大姨子这会儿不是在跟烤猪仗就是在跟羊腿较劲，可没工夫过来关注厨房里做了什么新菜。

他走进厨房，看着魏乾问道：

“有泡好的土豆淀吗？”

“有啊，现在店里每餐之前都会泡一点，防止突然要做挂糊类的菜来不及，看你这样子，是准备做啥新菜了？”

林旭笑着说道：

“也不是啥新菜，就是做道锅包而已。”

锅包这道菜需要用土豆淀，而且还必须是泡透了的土豆淀。

把土豆淀在水中泡透沉淀后，将上面多余的清水倒出来，这就是做锅包最好的淀糊了。

林旭去冷库了拿了一些里脊过来。

既然要做新菜，那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。

标准的锅包一盘要十八片，而且片也要足够大，做一份锅包差不多要用一斤里脊。

从的用量上就能看出来，东北的豪爽大气是刻在骨子里的。

麻利的把里脊的筋膜去掉，接着平放在案板上，顶丝切成六七毫米的厚片。

做锅包的片要足够厚，这样才能吃出外脆里的感，要是片太薄，片在炸制的时候容易炸透，吃起来又又硬。

“做锅包都需要啥调料？用不用橙汁和番茄酱？”

魏乾好的凑过来问了一句。

林旭笑着说道：

“不用，我做的是老式做法，就白醋配白糖，橙汁和番茄酱一概不加。”

锅包分为好几个流派。

hlj的滨江菜算是最正统的，只放白醋白糖，不调色，做出来的锅包是本色本味，吃起来大酸大甜。

而辽宁地区则比较创新，喜欢放橙汁或者番茄酱。

放橙汁的被称为黄汁锅包，放番茄酱的称为红汁锅包。

而紧靠东北的内蒙赤峰地区，则是放酱油，做出来的锅包是咸的，跟东北地区的酸甜味锅包有很大出。

据说在延边地区，还有不放葱姜的做法，纯片挂酸甜汁。

除了这些大的流派之外，还有一些小范围的做法，比如放水果、放罐等等，全都是在传统锅包的做法上进行演变的。

对于这种演变，林旭倒是很理解。

毕竟一方水土有一方水土的味，中原那边还天天做放番茄酱的油焖大虾呢，你能说家吃的不对？

把所有全部切完，林旭把片盛在盆里倒清水淘洗一遍。

这一步是为了洗掉中的血水，同时也为了让的感变得更加软。

清洗过后，把片捞出来，用手攥着挤水分，接着开始调味。

今天多，林旭放了三小勺食盐，又放了两小勺胡椒，和一点点增加底味的生抽，搅拌均匀后蒙上保鲜膜进行腌制。

正宗的锅包是酸，吃起来甜，吃完后才能品到略微的咸味。

这道菜用盐不多，除了腌之外，别的步骤就不放盐了。

也正是这样，所以片要尽可能的多腌一会儿，让盐分到片中。

趁着腌的功夫，林旭切了一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝以及香菜梗，这些配料是最后挂汁时候和炸好的片一块儿下锅的。