现在好了，肘子和皮冻全都无了。

沈老板啊沈老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！

这会儿鳄鱼已经熬好。

林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里脊和鳄鱼腩合成的馅。

鳄鱼且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。

现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯药味尾尖汤的也可以品尝一下丸子汤。

这道汤品的做法不复杂。

将馅剁好后放姜汁和葱姜水，再淋一些花椒水。

调食盐、生抽、料酒。蛋清，再放一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着馅用力摔打，让馅在摔打中产生胶质。

这样汆丸子的时候，这些馅就会抱团黏在一起了。

“哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”

林旭瞅了眼沈宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇拒绝了两参与的要求。

别把美甲粘到馅中让亲戚们尝到惊喜。

这种力气活儿还是我自己来比较合适。

他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道：

“你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

打发走蹭资历的沈宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等馅完全起胶粘手了，倒一点用红薯淀调成的淀水，把馅重新搅匀。

做生汆丸子这道菜，需要往馅中加适量淀水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的感。

把馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。

趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼的里外都烫了一遍。

烫过之后从腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。

将腔收拾净，用小刀在腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让皮和脖颈上的腌制味。

鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃不高，主要是卖相霸气彩好，所以大家才会喜欢。

其实对于真正会吃的来说，还是炖汤更划算一些。

鳄鱼腌好后，摆在盘子里，接着端到蒸柜中进行蒸制，趁着这个时间，林旭在灶上烧了一锅水。

水开后把火关掉，让锅里的水温降到七八十度，接着重新开火，把灶上的火调到最小，让锅里的水保持虾眼水状态。

这是最适合做白灼类食材的温度。

像白灼虾、白灼螺片、白灼小章鱼等菜品，都是用这个温度的水进行灼制的。

这样的水温能让食材断生的同时，也能保持鲜的感。

现在林旭要做的生汆丸子，对水温也是同样的要求。

把腌制好的馅端到灶台前，再用手摔打几下，让馅再次起胶上劲儿，接着左手蘸水，在馅中抓几下，排出馅中的空气。

然后松开左手的虎部位，轻轻挤压，让刚刚抓了几遍的馅从虎的部位挤出来。

挤成一个圆柱状态的时候，右手拿着陶瓷勺子蘸一下水，在左手虎的位置轻轻一挖，一个圆滚滚的小丸子就成型了。

顺着锅边小心把丸子放进锅里，接着继续挤馅，挖丸子。

“哇，旭宝，我想学这个？”

正剥蒜的沈佳悦看到这一幕，顿时被吸引住了。

左手轻轻挤压，右手掂着勺子一挖，一颗圆滚滚的丸子就做成了，这简直就像魔术表演一样。

林旭说道：

“这个可不好学，对你们来说有点超纲。”

“喔，那好啵……”

陈燕不死心的问道：

“有点超纲是超了多少啊？”

俺可是连皮冻蛋羹水果酪都会做的美厨娘，要是超纲一点点的，这不正好可以挑战一下嘛。

毕竟美厨娘是要勇于走出舒适区的！

对于大姨子勇于挑战自我的，林旭还是很钦佩的。

但在烹饪中，越是这种喜欢不管不顾莽上去的，越容易被烫伤或者在剁馅时候剁到自己的手……

算了，还是别给医疗单位增加工作量了。

林旭说道：