唔？椒麻？

某个瞌睡宝宝再次一震：

“是西北那种把撕开做成的椒麻吗？”

“对，不过椒麻不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。『地址发布页邮箱： ltxsba @ gmail.com 』”

这道菜很有意思，要彻底凉透，让感变得更加劲道耐嚼。

但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。

“我记得上学时你就喜欢吃椒麻是吧？”

“是啊，我是咱学校西北菜窗的常客，吃完椒麻再拌点裤带面，美滋滋。”

“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”

“好的。”

回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。

卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整，这些就是今天做烧用的食材。

“一共两百只，全都收拾净，并剁掉了趾甲。”

徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。

林旭说道：

“那我就开始调麦芽糖水了。”

烧是一种先炸再卤的菜品。

为了达到皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样炸出来颜色会更加红润，做出来的烧会更加美观。

麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。

小苏打能让皮更酥，这样炸好之后的烧泡进卤汤中，皮会变得更加美观。

麦芽糖水调好后，不能立即把放进去浸泡，得先将整一下，将爪折进的腹腔中，而翅则塞进脖子中。

这样能有效节省卤汤锅里的空间。

同时也能防止比较少的翅尖、爪等部位煮烂，影响成品的卖相。

而且把腿翅这么一折，整只看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。更多小说 LTXSFB.cOm

林旭三两下把一只折好，冲徐新华说道：

“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”

卤烧用的汤和卤虎皮爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧用糖少。

烧要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧吃到八角的香味。

除了这些之外，汤底依然要选用猪骨高汤，用高汤打底，做出来的烧感更加油润，香味也更浓。

要换成清水，的感就会柴很多。

第一次做卤汤，香料的用量要比正常量高两到三倍。

林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。

用清水把这盆香料清洗后浸泡一下，随后放夹层锅中，这会儿夹层锅里已经放了大半锅猪骨高汤，香味浓郁。

下香料后，再放一小筐辣椒和两包食盐。

接着，开始熬煮。

想要卤汤好，就得先把卤汤的香味给熬出来，熬的时候还要放猪油、葱油、生姜汁增加香味。

这种卤汤因为要长时间熬煮，不适合放生姜和大葱进去，否则时间长了会有臭葱味。

但葱香也不能没有，所以就用葱油代替。

除了猪油葱油之外，油也是做烧必不可少的配料。

把卤汤熬煮一小时，再放一大把冰糖和一小盆糖色，卤汤基本上才算是做好。

他刚把卤汤弄好，徐新华和几个卤品部的帮厨也将整理完毕，并用麦芽糖水进行了浸泡。

架上大号油锅，开始过油。

他们在卤品部忙得如火如荼，远在京城千里之外的呼伦大原上，陈燕等经过一夜的跋涉，总算赶到了这里。

“芜湖！好美的地方！”

“整天呆在犄角旮旯都是的京城，猛然见到这种广阔天地，心一下子变好了。”

“这是个能治疗内耗的地方。”

“已经迫不及待想要赶到营地换上蒙古袍骑马了。”

“青春少年就得鲜衣怒马！”

大家正透过旅游大的车窗向外看，发现不远处的原中停着几台房车，大房车是客车改装的，看起来就像是个移动宫殿一样。

两个小房车一个是常见的大额房车，一个是货车改装的那种越野房车。

正看着，大房车的车门打开，一个穿着蒙古袍的老从车上下来。